宫保鸡丁～全民热爱，糖协人士尽情吃的地道味儿！

作者： 红品厨房里的那些事儿

宫保鸡丁（Kung Pao Chicken），是一道闻名中外的特色传统名菜。鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录，原料、做法有差别。 宫保鸡丁的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁和贵州菜的胡辣子鸡丁有关，后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬，形成了一道新菜式——宫保鸡丁，并流传至今。后来这道菜也被归纳为北京宫廷菜，之后宫保鸡丁也流传到国外！ 在北京，到饭店吃饭你只需点一道宫保鸡丁来品，就知道这家馆子的菜品是否地道！眉州东坡酒家的宫保鸡丁必点，隐在建国门内贡院边上的四川办事处饭店的宫保鸡丁必点，还有真武庙二条的真武饭店的宫保鸡丁也是不错的！ 今天我给大家分享的这道宫保鸡丁是根据自己的吃货经历，学习和综合各家菜谱，亲自为糖协家属定制的专属糖协款，应该是川菜做法，经过各方朋友品鉴还算入口，特奉献给大家！

用料

• 鸡腿肉 1块
• 花椒 若干
• 麻椒 若干
• 干红辣椒 5～10个
• 大葱 1根
• 生姜 适量
• 大蒜 5瓣
• 淀粉 适量
• 香醋 2勺
• 生抽 2勺
• 老抽 0.5勺
• 木糖醇 1～2克
• 料酒 2勺
• 食盐 适量
• 芥花油 20克
• 大油 5克

宫保鸡丁～全民热爱，糖协人士尽情吃的地道味儿！的做法步骤

步骤 1

选鸡腿一只，剔骨去筋，连皮带肉切成约2厘米见方的鸡丁，要带皮哦！

步骤 2

鸡丁放碗中加料酒生抽淀粉码味！

步骤 3

调制碗芡：加入醋，生抽，老抽，淀粉，比例为2：1：0.5，加入适量食盐和木糖醇。

步骤 4

大葱切段儿，1.5厘米左右，姜和大蒜切片，干辣椒去籽切段儿。

步骤 5

全部食材都在这里了，可以开炒了！

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步骤 6

步骤 6

热锅放油加热，为增加口感加适量大油，不放也可，放入干辣椒和花椒煸炒变色出辣味，放入鸡丁大火爆炒至鸡丁断生，加入葱姜蒜煸炒几下，加入碗芡煸炒变色收汁，此时芡汁均匀的包裹在每一粒鸡丁上，最后倒入花生米翻炒几下出锅，全民热爱的下饭菜成了！

宫保鸡丁～全民热爱，糖协人士尽情吃的地道味儿！的小贴士

这个菜一定是热油将干辣椒煸炒至深褐色，菜品是否地道这是关键，在饭店点餐看看菜单画册如果辣椒是鲜红的，就真的不用点这道菜了！ 炒菜过程火候最关键，一气呵成也就一分钟的时间出锅！ 如果不是糖协会员，木糖醇换做白糖可以再加些量，口味更加地道！

菜谱创建时间：2020-02-04 00:56:17