凉皮

作者： 请叫我朵朵白

用料

• 普通面粉 看着放
• 盐 看着放
• 水
• 黄瓜
• 豆芽
• 香菜
• 糖
• 醋
• 花椒 八角 香叶
• 芝麻酱（要用清水稀释一下 调成芝麻酱汁）
• 芝麻辣椒油
• 蒜汁（蒜剁碎 放入水即可）

凉皮的做法步骤

步骤 1

1: 熬制凉皮调料汁。锅里放入清水 花椒 八角 香叶放进去一起煮，放三四勺盐一起煮 煮大概十五六分钟即可。用漏勺把花椒之类的东西捞走倒掉留汁水，放凉即可。

步骤 2

2: 先将面做成面团，用保鲜膜或塑料袋盖在盆上 放入冰箱保鲜待30分钟。

步骤 3

3: 然后找个盆，装入没过半个面团的水位的水就可以，把面团放进去，用手揉搓，这时你会像我一样慌张，因为洗着洗着，面团碎了，变成面渣，越洗越白，其实这就对了哈。

步骤 4

4: 接着最后洗成这德行就可以了，里里外外都有类似小孔是的，直到洗到清水不白就对了。这就是面筋。

步骤 5

5: 洗好的面筋上锅蒸15分钟即可，切成小方块备用。

步骤 6

6: 这步最煎熬，刚洗过面的水比较浑浊，不能直接做凉皮，要静止三个小时，我急性子，只静止了一个多小时左右，静止时候千万不要动盆或摇晃盆。

步骤 7

7: 一个多小后，面已经基本沉淀下去，上面的水也清澈，然后慢慢把上面清水倒出去，露出底下白面汤，用勺子大力搅拌面汤，搅拌均匀后，用平平不锈钢铁盘子蒸凉皮，锅里水烧开，用刷子沾油薄薄刷一层，之后往铁盘上倒入面糊，水开铁盘放入锅中 盖上盖子，2分钟后起锅。

步骤 8

8: 这是凉皮已超透明，把铁盘拿出来放入凉水冷却几秒，就可以顺利揭下来一张薄而透明，劲道爽滑的凉皮，以此类推接着做即可。

步骤 9

9: 芝麻酱用水稀释，蒜剁碎加入清水，辣椒面放入白芝麻，用热油一泼即可。

步骤 10

10: 最后豆芽用水焯好凉水冲凉控出水分，黄瓜切丝，香菜切好备用，凉皮切好。

步骤 11

11: 凉皮 面筋切好 ，放入豆芽 黄瓜丝 香菜 蒜汁 凉皮调料汁，放入一大勺辣椒油，喜欢吃酸的可以适量放醋，开吃🤸‍♀️

菜谱创建时间：2020-02-03 23:59:51