迷你肠仔包(手工揉面)

作者： YANLQY

小朋友都喜欢吃肠仔，不吃面包，但又要有面包的香味，迷你肠仔包完美解决这个问题！！小朋友超级喜欢😘 (配方是个人经验的总结，不断更进……) 🍞统一回复一下大家提出的比较多的问题，由于本人不是专业人士，只能把自己知道的经验分享给大家： 1)关于加多少液体来揉面？ 🌭不同品牌的面粉吸水性是不同的，配方的液体可以适当增减，建议分次加入，直到面粉能揉搓成团，质地软柔软且不会太粘手就可以了，随着揉面时间增加，面团会吸收水份，这时面团会变得光滑而不粘手且有弹性。 2)关于牛奶，黄油可不可以替换？ 🌭牛奶可以换成等量的水或其它无糖的液体，如果加入有本身有甜度的液体，就需要减糖！黄油可以换成其它油，如植物油，橄榄油等等！牛奶和黄油是做面包的最佳搭配，换了其它的材料口感会有变化，如果自己喜欢，那也没什么不可以的！ 3)关于揉面方法！ 🌭如果家里有厨师机，面包机等工具，完全可以用这些工具来揉面的，只要能揉好面团就行。手工揉面需要一定的技巧和方法，揉搓甩打结合，揉面也不能过度，否则面筋揉断了，也是拉不出手套膜的，实在不会手工揉的，建议大家先找一些大师的揉面方子去学习一下！ 4)关于发酵和时间！ 🌭这个配方分开了2次进行发酵，第1次发酵温度在28℃左右发酵1小时左右，第2次发酵温度在35℃左右，发酵40分钟左右。发酵的同时注意保持环境的温度和湿度！如果天气太冷而我们的烤箱又没有发酵功能，也可以利用烤箱来创造一个适合面团发酵的封闭环境，在烤箱底层放一盆热温水，中层放面团盖上保鲜膜，关闭烤箱门不要开火！！📌注意每次发酵的时间都要根据面团的状态决定❗❗ 5)面团的状态！ 🌭揉好的面团应该是可以撑成薄一点的手套膜，揉成团是光滑且有弹性的。第1次发酵好的面团，用手戳个洞，不会快速回缩且不会塌陷。第2次发酵好的面团，轻拍面团表面应该是有弹性且不会塌陷的！烤好的面包放凉后是有弹性不塌陷的！ 6)关于肠仔！ 🌭什么样的肠仔好吃，这完全是各人的喜好，自己喜欢就好了，没有太多讲究！ 7)关于烤箱温度！ 🌭相信喜欢做烘焙的都知道，每个烤箱的脾气都不一样，要根据自家烤箱的温度来调节！ 8)关于酵母！ 🌭选用的酵母最好是耐糖的。和酵母混合的温水一定要是比手温高一点点就可以(大概是38-40度这个样子)，不能太烫否则酵母会烫死。使用的酵母必须是保持活性的(有些小宝贝开封后没用完的酵母一定要密封保存在冰箱保鲜层且建议尽快使用，如果开封后常温保存，时间久了这些酵母就没活性了，面包是发不起来的！！) 9)关于成品！ 🌭刚出炉的面包表面是脆脆的，降至常温后会软松软，面包轻轻按下去会回弹！ 😀再啰嗦一下，这个方子完全是自己经验的总结，可能有不专业的地方，只适合自家娃的口味！希望大家都能做出适合自己口味的肠仔包哟！✌✌

用料

• 高筋面粉 250克
• 黄油 25-30克
• 酵母 3-4克
• 牛奶 约125ml
• 细砂糖 25-30克
• 鸡蛋 1个
• 肠仔 10条
• 温水 少许
• 盐 1-2克
• 配方可做20个迷你肠仔包

迷你肠仔包(手工揉面)的做法步骤

步骤 1

准备好材料

步骤 2

鸡蛋打散

步骤 3

黄油溶化(黄油软化到手指可以轻轻戳出一个洞就可以了，也可以不溶化)

步骤 4

酵母放入少许温水中醒一会儿(水温比手的温度稍高一点就可以了，不能太热)

步骤 5

称好面粉

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步骤 6

步骤 6

放入砂糖+盐

步骤 7

放入蛋液(不要全放完，留一点最后刷表面)

步骤 8

加入酵母水

步骤 9

分次加入牛奶(牛奶不要一次加完，看面团的干湿度决定)

步骤 10

全部搅拌均匀

步骤 11

用手揉成团，不粘手，不粘盆即可

步骤 12

取到案板上揉搓均匀

步骤 13

分2-3次加入黄油

步骤 14

每次加入黄油，面团都会很湿，很粘手，揉搓到面团完全吸收黄油后，又会恢复到光滑不粘手

步骤 15

加好黄油后，可以想尽办法揉出膜了，拼命搓它打它😂😂，我大概用了30分钟左右(揉面团要像搓衣服一样，使劲搓再结合甩打的方式，使面团更容易出膜)

步骤 16

揉出手套膜的状态就可以啦！✌✌(至少要这种状态，最好可以像口香糖一样的薄膜，戳破边沿是光滑的，面团非常有弹性)

步骤 17

揉好的面团

步骤 18

揉好的面团整成团，表面光滑，而且很柔软有弹性

步骤 19

放入盆里，盖上保鲜膜，第一次发酵室温28℃约1个小时

步骤 20

如果天气太冷，可以加一个毛巾，隔一锅温水发酵

步骤 21

1小时后，面团发大到原来的2.5倍

步骤 22

用手戳一个洞，不会塌也不会回弹，面团就发好了，取出面团拍一拍，打一打排气

步骤 23

面团排气，压一压，拍一拍，捏一捏

步骤 24

分成20份小面团，每个约23g，盖上保鲜膜，松弛15分钟

步骤 25

撒一点手粉，不要太多，将小面团擀成扁扁的长条形，中间厚两头薄，包入半条肠仔

步骤 26

把肠仔卷起来包好，封口朝下

步骤 27

留有一定的间隔，进行第二次发酵，烤盘刷一刷薄薄的油防粘，也可以垫一张油纸

步骤 28

用烤箱的发酵功能35℃约40分钟，发至原来的2倍大，轻拍面团，有弹性，不会塌(烤箱没这个功能，盖好保鲜膜室温发酵至2倍大，发酵时间根据具体情况而定，天气冷时，可以放一盆热温水在烤箱底层，隔着温水中层发酵，烤箱门关好，不用开火)

步骤 29

轻拍面团表面，有弹性，不塌陷，就可以了。

步骤 30

发酵好的面团，用软毛刷刷上蛋液

步骤 31

可以再挤一点沙啦酱(不加也可以，各人喜好)

步骤 32

烤箱提前预热后，送入烤箱中层，上下火180℃，约15分钟，(如果表面上色了，可以盖一层锡纸遮一下，避免烤得太焦)，每家烤箱的脾气都不一样，大家自己调节温度和时间！

步骤 33

出炉啦！！满屋子都香喷喷！！😍😍

步骤 34

带有温热的时候吃，是最美味的！😘

步骤 35

面包的组织也很不错！✌✌✌

迷你肠仔包(手工揉面)的小贴士

1)牛奶可以换成等量的水，一定要分次加。 2)醒酵母的温水，比手温高一点点就可以了，不能太热。 3)加入黄油后的揉面时间尽量控制在30分钟左右。(家有厨师机和面包机的小伙伴，可以直接用机器揉面😄😄) 4)第二发酵注意时间，时间不够面包会硬不够松软，发过了面包会塌，没有弹性和口感！

菜谱创建时间：2020-02-03 23:19:30