馒头做法

作者： 杨姐教美食

弟弟在酒店做白案给的酒店馒头配方:面粉用象牌面粉或白菊牌面粉，1斤面粉5克发酵粉，5克泡打粉，2克白糖，白糖对温水和匀，5克发酵粉和5克泡打粉直接撒入面粉里，再把化开的白糖水倒入面粉里，用温水(要手摸感觉一点温热的水即可)去和面，水要适量，中途少加面，不要弄太干了，否则馒头发黄。一定要和面机和出来的面口感好些，若是喜欢吃奶香馒头则加入纯牛奶或奶粉，奶粉要用温水和匀，根据自己口味去添加纯牛奶或奶粉的多少。面和好后直接格子上抺油，将包子放上格子上，一次发酵成型就蒸。因疫症在家去附近超市都没这种面粉卖，家里也没和面机，就用了老人们常用的老式做法去做馒头。

用料

• 普通面粉 2250克
• 酵母 22.5克
• 白糖 9克
• 温水 1192克

馒头做法的做法步骤

步骤 1

面粉称好4.5斤

步骤 2

安琪酵母22.5克，白糖9克。

步骤 3

用温水把白糖和匀，酵母和匀。

步骤 4

将和匀的白糖水，酵母水倒入盆里，倒温水将白糖水碗和酵母水碗再涮一遍倒入盆内，加入温水和面，边和边加。水忘记称了，当时是凭手感去加的水，大约在1000克至1192克之间。

步骤 5

中途我没加过面，水加合适，慢慢去加，加和边将手上的面粉和盆周围的面粉弄干净。

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步骤 6

步骤 6

揉好的状态，面很活，底部撒少许面粉，面上拍少许温水发酵。用盖子盖着发酵。

步骤 7

发酵两倍大时，闻着有酸味，刀切是上图蜂窝状效果就发酵好了，发酵时间和天气有关。还有面一定要揉好。我是正月初十下午2点半将面揉好发酵的，下午4点半就发酵好了。

步骤 8

发酵好后继续揉面，这时稍微揉一会就可以了，发的面不干不湿刚好，底部没撒面粉，(若是粘手面湿就在底部撒少许面粉再揉)用刀切开擀成条。

步骤 9

成条后切馒头，最前面不成型的拿掉放最后揉了再切。

步骤 10

锅底放水

步骤 11

格子抹油

步骤 12

馒头放上去水烧温热盖盖子二次发酵，(这样发酵时间快些)馒头体积变大了就可以开火蒸了，我家是电磁炉开的1800瓦水开后计时蒸10分钟即可。这是蒸好的馒头效果图

步骤 13

成品图，手揉的没有机揉的那么光滑。

菜谱创建时间：2020-02-03 22:58:13