4～12寸蛋糕胚详细步骤

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作者：小玉米叶

4寸鸡蛋：1个牛奶：10克植物油：10克白糖（蛋白）：8克白糖（蛋黄）：5克低筋面粉：17克 130度烤40分钟 6寸鸡蛋：3个牛奶：50克植物油：30克白糖（蛋白）：30克白糖（蛋黄）：20克低筋面粉：60克玉米淀粉：5克（可省略）柠檬汁：1-2滴 130度烤50分钟 8寸鸡蛋：5个牛奶：45克植物油：40克白糖（蛋白）：50克白糖（蛋黄）：25克低筋面粉：85克玉米淀粉：20克（可省略）柠檬汁： 3-4滴 130度烤55分钟 10寸鸡蛋：8个牛奶：120克植物油：100克白糖（蛋白）：72克（分4次加）白糖（蛋黄）：48克低筋面粉：160克玉米淀粉：32克（可省略）柠檬汁：5-6滴 145度烤55分钟 12寸鸡蛋：12个牛奶：115克植物油：115克白糖（蛋白）：173克（分4次加）白糖（蛋黄）：72克低筋面粉：252克玉米淀粉：32克（可省略）柠檬汁：7-8滴 145度烤65分钟蛋黄加糖搅匀加玉米油搅匀加牛奶搅匀筛入低筋面粉搅匀（Z字型打拌，不要转圈搅拌，不要过度搅拌，以免面粉起筋）（无低筋面粉可用中筋面粉：玉米淀粉=4：1）蛋白滴入柠檬汁，抵挡打发至鱼眼泡状加1/3白糖打发至细小粗泡再加1/3白糖打发至出现纹路加入剩余白糖打发至出现短小硬挺的尖角（当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角时，表示已经到了湿性发泡程度）（当提起打蛋器，蛋白能拉出短小直立的尖角，表示已经到了干性发泡状态）烤箱预热130度蛋黄糊里加入打发好的蛋白1/2，拌匀（从底部往上翻拌，不要打圈搅拌，以免蛋白消泡）再加另外一半蛋白拌匀，倒入模具，抹平，摔出气泡，烤箱130度上下管，烤25分钟，150度，烤25分钟（烤时切忌不开烤箱，以防蛋糕塌陷）出炉，也是重点。烤好的蛋糕时间一到，马上取出，距离地面40公分，自由落体（只一下）震出里面的热气，马上拿起，倒扣在冷却架上，凉透脱模，凉透脱模，凉透脱模。

用料

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