将牛肉斜切成块，用冷水浸泡3～4小时，将血水泡出。
将冷水倒掉，锅中烧水，水烧到冒烟但不冒泡的时候，将牛肉倒入锅中，边加热边撇血沫，待水开后，关火。注意：锅中水不能太多，没过肉即可，因为后面会加入很多调料。
血沫撇净后，将肉捞出，把锅里水倒掉，洗锅，重新烧水，保持中大火，同时加入大料、桂皮、香叶、洋葱、姜、蒜、干辣椒，待锅中水冒烟不冒泡的时候，把肉重新下锅。
按量加入生抽、老抽、啤酒、白酒、醋、腐乳汁和郫县豆瓣酱，最后加入十三香，搅匀，盖高压锅锅盖，等上气。
压阀上气后，改中小火，计时15分钟。到时关火，等放气后，可根据口味适当放些盐再次调味。
最后撒上香菜，可做牛肉面，也可拌米饭。
1、冷水泡肉可以去除血水，同时让肉质软嫩不硬。 2、全程没放盐是因为有生抽，豆瓣酱和腐乳调味，最后如果咸度够，可以不用再放盐。 3、如果想吃偏辣的，可以把豆瓣酱换成老干妈。