陕西瓤皮，不用洗面的凉皮-做凉皮陕西人不能输哈哈哈哈

作者： 曾经我是天鹅

不用洗面，更适合新手在家里做。优点是方便好做，特别香！缺点是没有洗面的凉皮劲道。这个量一家三口吃差不多够了。注：这个凉皮不适合炒，因为面粉没有起筋，所以炒了会碎

用料

• 面粉 250克
• 清水 500克（第一次放320克，第二次放180克）
• 盐 6克（面糊放3克，蒜汁2克，辣椒1克）
• 黄瓜 2根
• 醋 适量
• 大蒜 6瓣
• 辣椒面 2勺
• 白芝麻 1勺
• 熟油 10克（植物油烧熟晾凉，刷罗罗和面皮用）

陕西瓤皮，不用洗面的凉皮-做凉皮陕西人不能输哈哈哈哈的做法步骤

步骤 1

3克盐放入面粉中，320克水逐步加入250克面粉中，用筷子搅拌成没有颗粒的较稠的面糊。放置30-40分钟醒面，之后加入剩下的180克水，搅拌均匀。

步骤 2

准备两个锅，一个放热水蒸面皮，一个放凉水镇蒸出来的面皮。一个凉皮罗罗中刷油，放入适量的面糊（转一下面糊，能完整覆盖底部为宜。

步骤 3

水烧开后，将放有面糊的罗罗，3秒钟后抬起来，再将面糊继续摇匀。然后放入锅中，盖上锅盖蒸面皮。2分钟后打开锅盖，让蒸好的罗罗放入冷水锅中冰镇

步骤 4

晾凉的凉皮上刷油，拿下来。

步骤 5

拿下来的时候怕拿破的话，可以先对折，再横向对折，折成直角扇形，捏住圆心的部分可以轻松拿下

步骤 6

可以切宽的或者细的，不用感受不同风味

步骤 7

蒜砸成泥用水和开

步骤 8

辣椒面+芝麻+盐用热油泼开

步骤 9

加醋，辣椒，黄瓜，蒜水，面皮，搅拌😂

陕西瓤皮，不用洗面的凉皮-做凉皮陕西人不能输哈哈哈哈的小贴士

1. 不能煮太久，会裂 2. 煮的时候火不能太大，会裂 3. 煮的时候要盖盖，要不会裂 4. 没有黄瓜也可以放豆芽，焯水就行 5. 喜欢吃麻酱的可以调点放进去，因为陕西凉皮不放麻酱所以没写 6. 面糊蒸到最后可能会稠，因为面粉会沉淀，稠的话适当再加一点水，因为面糊太稠了也可能会裂

菜谱创建时间：2020-02-03 17:48:35