先盘馅，牛肉馅3肥7瘦，加入生抽、老抽、耗油、熟植物油、香油、糖、盐、姜末，拌匀，然后分次加入冷水搅拌上劲，一点点加，每次搅拌吸收后再加，上完劲加入挤出水分的酸菜，包前再加葱末。
面➕水➕酵母➕糖，混合揉成略光滑的面团，醒面20分钟。
揉成长条分成大概26个剂子，每个大概20克左右，擀成大些的皮，好包馅。
多包些馅，皮薄馅多才好吃，颜值不用太在意，收口一定要紧，不能让汁水流出来。
包了包子和水煎包，包好用餐布盖着防止表面干燥。
26寸平底锅，中小火，倒油略多点，把包子褶子面朝下码入锅中，包子在锅里挨着放不要留空隙，这样加热时包子发酵个个饱满。
煎到底部金黄，加入大半碗水，盖盖子，中小火加热到所有水蒸发，约7-8分钟。
开盖，小火再煎一会儿，做时不要离开火，要注意观察，以免水干了糊锅。
关火起锅，撒芝麻和葱花装饰，趁热吃。
这个方子还可以做成包子，煎时不要离开，收口一定要捏紧，有汤汁的包才完美。