【小高姐】香酥牛肉饼

作者： 略略啦啦啦啦

这个方子是b站up主【小高姐的魔法调料】的方子，我只是搬运过来，做了个图文版方便看，视频版链接在b站。 B站 av28503440

用料

• 饼—中筋面粉 450克
• 油 24克
• 盐 2克
• 碱面 小于1克
• 水 230克
• 馅—牛肉碎 300克
• 花椒粉 1克
• 五香粉 小于1克
• 辣椒粉 小于1克
• 盐 4克
• 生姜泥 10克
• 油 12克
• 油酥—中筋面粉 35克
• 油 50克
• 葱 250克
• 花椒粉

【小高姐】香酥牛肉饼的做法步骤

步骤 1

用手把油搓到面里，再加入盐、碱面、水。

步骤 2

搅拌后揉成一个中等稍微偏硬的面团。盖盖醒面20分钟。

步骤 3

揉面一两分钟至光面

步骤 4

用手挤了分成九等份

步骤 5

把一个小面团搓成长条压扁

步骤 6

把小长条用油封起来盖盖醒面两小时

步骤 7

牛肉馅加调料搅拌均匀后加入油抓匀

步骤 8

中筋面粉加油搅拌均匀做成油酥

步骤 9

葱花切成碎

步骤 10

拿一个小长条用手按开

步骤 11

擀面杖把两边打薄

步骤 12

在一头均匀抹上肉馅，放上葱花，撒一小撮花椒粉

步骤 13

把这头的两个角提起，交叉按下，把肉馅包起来

步骤 14

捏着这坨面团往另一头卷，卷的过程中把面条扯长

步骤 15

在扯长的部分抹上油酥

步骤 16

轻轻卷起来

步骤 17

用刀把剩下的面片画出长条

步骤 18

一边扯长一边继续卷起直至卷完

步骤 19

竖着轻压一下，先不擀，先做其他的饼，让它醒一会儿

步骤 20

把面团用手压扁，尽量不用擀面杖，容易破

步骤 21

平底锅倒较多油，油温不用过热，五十六十摄氏度时放入饼

步骤 22

饼底部定型后翻面

步骤 23

中小火慢慢烙，过程中不需要频繁翻面，两面金黄即可出锅

菜谱创建时间：2020-02-03 15:52:46