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桂花清雅吐司【吐司系列】

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作者: 阿丽莎呀莎
含糖量不高,爆发力很强,吃起来淡淡桂花香气,老少皆宜。

用料

桂花清雅吐司【吐司系列】的做法步骤

步骤 1

全部糖和干桂花混合静置30分钟

步骤 2

将除黄油外其它材料放进搅拌桶,包括刚刚的干桂花和糖。打到能拉出薄膜,戳一个孔边缘不光滑的状态,再加入黄油继续打。

步骤 3

打到能拉出坚韧的薄膜,戳一个孔边缘光滑。

步骤 4

从搅拌桶取出面团,滚圆准备发酵,

步骤 5

测面温,温度低则需要延长发酵时间,我发酵箱发酵,28度大约1.5h。

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步骤 6
步骤 6

发到2倍大。

步骤 7

取出面团轻拍排气。

步骤 8

平均分割成两份,滚圆松弛10分钟。

步骤 9

擀成牛舌状。

步骤 10

卷起继续松弛10分钟。

步骤 11

再次擀卷并卷起,捏紧收口。

步骤 12

二发到8.5分满,发到9分也可以。

步骤 13

上火180度,下火190度烘烤35分钟左右。

桂花清雅吐司【吐司系列】的小贴士

1、一定要测面温,夏天的目的是避免打面温度太高,并且无论是冬天还是夏天面温决定了你发酵的时间; 2、这款吐司含水量61%左右,新手也适合制作,含水量不大,不需要减水了,我用的王后吐司粉25kg装。 3、面团量大,适合做不加盖子的吐司,可以适当发到9分,成品更好看;

菜谱创建时间:2020-02-03 15:44:59
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