四星望月之【粉蒸鱼】

作者： Zz饭

【第一版】 因为是在家第一次做，没有啥经验，家里也没有蒸笼，所以先用不锈钢蒸锅代替。之后会逐渐完善 是江西赣南客家名菜之一【四星望月】中的主菜【粉笼床】 其中最具代表性的就是这道【粉蒸鱼】 老爸根据记忆以及查阅到的资料结合做给我们吃😁

用料

• 草鱼 1条（1.6斤左右）
• 小米椒 适量
• 小芋头 四、五个
• 生姜 1块
• 大蒜子
• 米粉 适量
• 红薯淀粉 适量
• 五香米粉 适量
• 盐 适量
• 生抽
• 香葱

四星望月之【粉蒸鱼】的做法步骤

步骤 1

1、米粉用的是当然是我们的江西米粉啦～比较有韧性。稍微煮软，关火焖2分钟即可捞出过凉水再滤干水份，因为一会儿还要蒸制，过熟易断。 2、红辣椒（喜欢辣的可以加几个小米椒）、大蒜子、姜切丁后放入料理机中打成辣椒酱，传统做法是用擂钵擂碎的，但是家里没有这个条件。比例按自己口味调整。图片中辣椒酱妈妈加了一小勺水一起打，稍微稀了一点但是不影响。 3、芋头去皮切成薄片待用。 4、新鲜的草鱼去头去尾，将鱼身切成稍薄（1厘米）的块状，用盐、葱姜蒜末、料酒、生抽、适量红薯淀粉腌制一会儿。

步骤 2

1、锅中加水，可以稍微多一些，开火烧水。 2、包菜（生菜、大白菜均可）洗净后铺在蒸笼底，不需要太密，方便上汽。 3、芋头片中放入适量的刚打好的辣椒酱、盐、一小勺五香米粉提味，抓匀使每块上面都裹有酱料，铺在包菜叶上。待水开后将蒸锅搁上去蒸5分钟左右（用筷子可以穿透即可）。

步骤 3

在芋头开始蒸的时候咱们可以开始拌米粉了😁粉中放入适量的盐、生抽、辣椒酱、一点点的油防粘黏，抓匀待用。

步骤 4

芋头蒸制筷子可以穿透的时候将拌好的米粉均匀的码在上面，继续蒸

步骤 5

1、在米粉蒸制的这段时间里，在腌制的鱼块碗中加入适量的辣椒酱、五香米粉拌匀。 2、米粉稍蒸一会儿后，开盖迅速将腌制好的鱼块一块块的码好，接着蒸。 3、同时炒锅中可以开始炒制最后的浇汁（老爸速度太快我没拍到）根据我爸口述：起锅烧热油后将辣椒酱下锅，放入生抽、盐，用少许的红薯淀粉勾芡（不要太浓）。

步骤 6

蒸熟之后透着锅盖看大概是这个样子（这次具体时间都没有统计，全凭老爸的经验😂）。开盖将浇汁淋入，撒点葱花再焖1分钟加深味道

步骤 7

把剩下的葱花做作的撒上去～出锅🎉

步骤 8

这道菜鱼肉嫩滑、米粉柔糯、芋头绵密，咸鲜香辣，老少咸宜

四星望月之【粉蒸鱼】的小贴士

1、家里使用的五香米粉是奶奶用五香将大米炒香后磨成的粉，不是普通的五香调料粉。如果家里没有这种款式的小伙伴可以买市售的粉蒸肉的粉

菜谱创建时间：2020-02-03 15:25:53