冷锅入油（干锅油稍微多点），不用开火，不慌不忙放入姜、花椒、干辣椒段、香果、草果（将近2果拍开，煮时更出味道）、桂皮、香叶、白芷、豆瓣酱3勺、大葱一半切段放入。
开中火将所有调料炒香，慢慢炒，炒至1～2分钟左右，调料焦香即可。
放入事先用热水洗净滤干的鸡肉（我喜欢用公鸡🐓做，公鸡肉不柴），鸡肉不用焯水！
放入半勺白酒
2大勺生抽，1小勺老抽
煸炒大概10分钟左右，眼观鸡肉鸡皮有焦黄变化为好，想好吃煸炒的时间不要短哦！
煸好后倒入一瓶啤酒🍻（听装啤酒2瓶），没有啤酒的加热水同煮，切记不是冷水！用啤酒做的当然味道更赞。
根据鸡肉的份量和是否是土鸡决定加水量，不够的可以加热水，不用再加啤酒了，如果是杂交公鸡，肉质很快就会烧软，如果是土鸡水要多放点，如果是肉鸡就只需要半瓶啤酒，肉鸡做干锅鸡我不喜欢吃。
我用的土公鸡，中火炖了差多40分钟左右。
炖煮的时间，将半个洋葱🧅切大块掰开，再将藕切成1.5*1.5厚度的藕条，垫在电火锅底部即可。也可以放土豆条和胡萝卜条，藕条好吃也不会浑汤。
待鸡肉变软，改大火收汤汁。
汤汁快收干放入剥好皮的大蒜粒（汤汁不要收太干，一会还要放入电火锅里焖食材），拌匀一下就好，可以起锅装入电火锅。
洒上切好的青椒圈、剩下的一半大葱段，熟芝麻就OK啦～～
开动前盖上火锅锅盖，小火焖10分钟左右就可以开吃了，也可以边吃边最小火干锅着，辅材如藕条会超级入味超级好吃哇～😍