将鱼清洗干净，切成长条块状，放入碗中
加入较多葱姜汁料酒（或者料酒+姜片）、适量黄酒（花雕酒）、生抽、老抽（酱油），用手搅拌均匀，腌10分钟.（黄酒不能去腥，只能增香）（姜片和料酒用于去腥）
锅用纸擦干净（防止有水分溅油），热锅下冷油
油量没过锅底即可，最好用不粘锅，不粘锅可以少放些油
腌好的鱼块用水冲一下，挤干水分，（不要用卫生纸擦，可以用吸油纸擦，我用卫生纸擦水分，结果粘在上面很难清理）。 加入锅中炸至金黄色，然后捞出，要时刻用铲子翻拌防止粘锅，（粘锅了也没问题，直接成碎末，更入味拌饭也方便）（没有粘锅的话就形状更完整）
锅内底油留着，嫌油多可以倒掉一点油，加入蒜末（至少一整个蒜的量）、碎干辣椒、新鲜辣椒、葱（小葱的话就放葱白段），炒香加入鱼块
一直炒，炒1分半钟后加入适量生抽，老抽，黄酒，盐，不需要放鸡精味精（有生抽就够了），放了黄酒就不要放料酒了（我个人觉得放料酒不好吃，料酒腌渍就够了），接着炒，炒一分钟后即可出锅.
盖在米饭上真的真的真的真的很好吃😋
好吃😋😋😋😋