戚风蛋糕8寸

作者： 一口吃掉一个橘子

记录帖，省的每次翻笔记。 按这个方子倒入模内差不多6分满，烤完放凉8分左右

用料

• 鸡蛋 5个（大）
• 牛奶/水 55g
• 油 50g
• 低筋面粉 70g+10g备用
• 糖（用于蛋白） 55g
• 糖 20g

戚风蛋糕8寸的做法步骤

步骤 1

分蛋，分好蛋清拿去冰箱冷藏

步骤 2

牛奶（水），油，20g糖 倒入平底锅 加热至沸腾起泡，然后关火，摇晃100圈

步骤 3

过筛低筋面粉加入平底锅，搅拌均匀

步骤 4

冷却不烫手，倒入搅好蛋黄液，搅拌均匀后，放入冰箱

步骤 5

分三次打发蛋白，期间加入40-60g的糖，打发至干性发泡之前的状态

步骤 6

烤箱预热180，开始将蛋白液蛋黄液混合，7分满

步骤 7

160-165度 圆模45～50min 150-165度 方盘35～40min

菜谱创建时间：2020-02-03 13:48:09