巧克力海绵蛋糕

作者： pawpawpaw

《零基础德式家庭甜点》里面的方子，方便自己记录。适用于直径24cm，高5cm慕斯圈一个。

用料

• 蛋黄 150克
• 细砂糖（蛋黄） 40克
• 糖浆（糖：水 2:1） 100克
• 可可粉 40克
• 蛋白 100克
• 细砂糖（蛋白） 75克
• 盐 2克
• 低筋面粉 50克
• 澄粉 50克
• 肉桂粉 2克

巧克力海绵蛋糕的做法步骤

步骤 1

糖浆做好趁热加入可可粉搅拌均匀备用

步骤 2

蛋黄加糖打发到膨胀变白，可画八字缓慢消失的程度

步骤 3

加入可可糊搅拌均匀

步骤 4

蛋白加糖加盐打发到硬性

步骤 5

取三分之一的蛋白与蛋黄糊混合均匀

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步骤 6

步骤 6

剩下来的所有粉类混合均匀过筛与剩下三分之二的蛋白交替放入蛋黄糊，搅拌均匀

步骤 7

入模，165度烤30分钟

菜谱创建时间：2020-02-03 11:13:47