花菜切成小块，洗白白。然后放一大勺盐，让它哭（出水）20分钟。
这步处理牛蛙，首先像我这种人只能买处杀好处理好的牛蛙，买回来切大块，一定是大块哦，洗白白。加入小苏打腌制七八分钟，目的是让它们快速变嫩，然后冲洗干净，小苏打一定要冲干净，不然有异味。加盐，白胡椒，木薯淀粉腌制个15分钟。 为啥用小苏打？因为我来不及了，牛蛙送到家已经12点半了……如果用淀粉直接腌最少要一个小时才会嫩，所以只能动用秘密武器小苏打君了。如果亲们时间充裕腌它个两三个小时，就直接跳过小苏打这步。
准备姜片，蒜片，洋葱片。将面粉混合淀粉，有花椒粉，罗勒什么的的可以加点增加香味。
诶？
拿出你心爱的锅，有勇气的有技术的朋友可以用铁锅。不然还是用不粘锅，轻松点。中火加入油，烧到个七成热。把腌制好的牛蛙，一块块滚上粉粉，再抖一抖，下锅炸它。炸到外皮金黄，定型发硬就好了。如果喜欢吃脆脆的牛蛙上半身身体部分，可以多炸一会儿。
把锅洗干净，小火加入生姜，蒜，洋葱，豆瓣酱，火锅底料。炒到他们出油，加入糖，放入花菜，炒一分钟，再加入酱油，改上锅盖把花菜闷到断生发软。
放入金黄的牛蛙，炒但他们上色均匀，喷点白酒，盖上锅盖闷半分钟，让他入味。
关火，加一丢丢味精，出锅装盘。注入灵魂白芝麻。