土豆去皮，用搜子搜成丝，不能太细太薄。现在的土豆品种都是改良过的，不会变黑，所以不需要水洗掉淀粉。
面粉分次筛入，每次都要拌均匀，使土豆丝不黏连，面粉一定不要放少，因为接下来还要蒸，太少会黏成一团。蒸锅水开，裹粉的土豆丝放笼布上，摊开平铺，15——20分钟。如果后面需要炒制，时间可以缩短。
蒸的同时调料。油泼辣子： 1、辣椒粉、干辣椒碎：1：1 2、热锅，五分热的油，炒香八角花椒，滤掉，加白芝麻，炒香，浇在1的混合物里，最后撒点陈醋，再加入少量蚝油、生抽，搅拌均匀。 【可选做】3、西红柿切丁，加淡奶油、黑胡椒粉、鸡汁、八角花椒水，熬至粘稠。（也可以不用） 【可选做】4、蒜苗切碎。（也可以不放）
调制蒜水： 一、蒜末冲入开水。 二、葱段姜片，热锅热油炒香八角花椒，浇上。
整好后立即取出，平铺在盘子里，用筷子拨开散热。装碗，依次浇入蒜水，油泼辣子，依据个人口味，还可以加蒜苗和西红柿酱。
拌均匀，请享受美食吧。
1、擦成丝后，不要水洗，现在的土豆品种不会氧化变黑，不用担心。 2、筛入面粉，面粉多点，一边筛一边拌均匀。 3、蒸锅水开，平铺在笼布上，蒸15—20分钟。