烙面皮做出擀面皮感觉

作者： coco-li

用料

• 面粉 适量
• 水 适量
• 盐 少许

烙面皮做出擀面皮感觉的做法步骤

步骤 1

和面。面粉加少许盐，加水，揉成光滑的面团，放在盆里盖盖子醒二三十分钟。

步骤 2

洗面。面团加水，差不多要盖住面团。不停的揉，揉出面水，当水很白的时候，把洗出的面水倒入另外一个容器，换一盆水继续洗，洗到水比较清了，也就基本洗不出面水了。

步骤 3

沉淀面水。洗好的面水用细滤网过滤一下，以防有面渣，然后静止沉淀4小时。

步骤 4

面筋。洗面水时剩下的面团，1种方式可以放蒸屉上蒸15分钟左右就可以了，这种是内部带洞洞的面筋。 2种方式，可以放开水里煮七八分钟。这种面筋相对劲道一点。

步骤 5

煮好的面筋撕小块。

步骤 6

四小时后，沉淀好的面水已经明显分出层次，把上面的清水倒掉，留下下层白白的面水，就是做面皮的材料了，搅拌均匀。

步骤 7

烙面皮。平底锅盛一勺面水，晃动，让面水铺均匀，稍微厚一丁点，有擀面皮的感觉，煎好表面有花纹就差不多了，刷上一点油，以防和下一张面皮粘连在一起，出锅，放在旁边备用，把剩下的面水做完。

步骤 8

切成自己喜欢的宽窄

步骤 9

放入辣油，熬制的大料水，盐水，按照自己喜欢的口味放入黄瓜豆芽。 开动。

菜谱创建时间：2020-02-02 19:54:58