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宵种吐司

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作者: 蜗牛咩
原方来自晓廷爱烘焙,略有改动。刨个坑给自己发图用🤗

用料

宵种吐司的做法步骤

步骤 1

中种揉成团冰箱冷藏发酵17小时,撕开成蜘蛛网状是最好的状态。

步骤 2

宵种剪成小块加入到除黄油及盐的主面团的材料里。

步骤 3

揉出厚膜后加入软化的黄油和盐,继续揉至完全阶段。

步骤 4

取小块面团,拉扯有比较薄且有弹性的手套膜。

步骤 5

整理滚圆面团,面温别超过26度。

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步骤 6
步骤 6

28度70%湿度发40分钟,手指沾面粉,戳孔不回缩不塌陷即可。

步骤 7

平均分割6等份,松弛20分钟。

步骤 8

一次擀卷二次擀卷都没问题,我找了个全麦吐司的图片顶上。

步骤 9

放入吐司盒,发酵箱设置38度,湿度80%,发酵一小时(冬天大概一个半小时)山型发到吐司盒的8分满。

步骤 10

放入预热好的烤箱,我用的风炉,160度28分钟。水立方盒子170度10分钟150度8到10分钟。 如果是平炉大约180度40分左右,上色及时盖锡纸。

步骤 11

出炉后震模,把吐司倒到晾网上散热。

步骤 12

完全冷却后切片。

步骤 13

其实我更喜欢撕着吃。

步骤 14

带盖做成平顶也不错。

步骤 15

排包也可以哦。

步骤 16

肉松吐司也是妥妥的。

菜谱创建时间:2020-02-02 19:36:33
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