香菇滑肉片（荔枝味型）

作者： 何足道与猫老猫

荔枝味型是川菜复合味型中的一种，比较难以拿捏。

用料

• 新鲜香菇 5-6朵
• 里脊肉 3-4两
• 姜 1小块
• 蒜 2瓣
• 大葱 1/3根
• 泡辣椒 1个
• 干辣椒 2个
• 淀粉 适量
• 盐 少许
• 胡椒粉 少许
• 生抽 适量
• 味精 少量
• 醋 少量
• 料酒或白酒 少量
• 植物油 少许
• 猪油 少许

香菇滑肉片（荔枝味型）的做法步骤

步骤 1

里脊肉切片（注意要垂直于肉的纤维），用淀粉、盐、胡椒粉、生抽及料酒/白酒抓匀码味。香菇洗净切片，姜蒜切片，泡椒切马耳朵，大葱切斜段。

步骤 2

坐锅热油（可加少许猪油会更香），加入姜片爆香，再滑入肉片炒散，加蒜片、干辣椒、泡椒段同炒，断生后捞起备用。

步骤 3

锅内余油炒蘑菇片，加少许盐，炒至蘑菇片变软吐汁，重新加入肉片翻炒均匀，加入大葱段翻炒几下，再勾薄芡（芡汁中加入少许的味精和醋）推匀起锅。

香菇滑肉片（荔枝味型）的小贴士

这道菜酸甜鲜香，汤汁拌饭尤其好吃。

菜谱创建时间：2020-02-02 16:58:47