韭菜洗净，将根部切掉5毫米(韭菜切面洗不干净)，控一会水，切成3一4毫米的小段，放入一个大盆内。
虾米开水烫一下捞出来，切碎，放到切碎的韭菜中。
豆腐切小丁(以前一直用新鲜豆腐，今天因不能出去就用冻豆腐，试一下)，锅烧热放少许油，小火将豆腐丁煎成微黄，加花椒粉(按个人爱好，我喜欢多一点)，盐(多一点盐，让豆腐尝着有些咸，这样韭菜里少放盐，不出水)，晾凉加入韭菜盆內。
3只鸡蛋打入碗中，搅散，热锅倒油，炒成鸡蛋碎，有大块用铲子切小一点，晾凉倒入韭菜中。
在鸡蛋上加一点盐，将所有材料搅拌均匀，尝尝味，如不咸再加点盐。重点是豆腐丁、鸡蛋碎一定要放凉才能倒在韭菜里。
这是调好的馅。
醒好的面切成条
拿一条搓园，切成大小相等的面剂子。素馅，面剂不能太小。
擀成饺子皮
妈妈包饺子，满满的爱啊
包好了，水烧开，下到锅里，盖上锅盖，端着锅晃一晃，防粘。开锅点一次水，再煮开饺子就熟了。
皮薄馅大，美味。
拌馅时盐最后放，这样韭菜不出水，好包好吃。放些煎好的豆腐丁，饺子煮熟后形状好看，比较鼓。只有韭菜鸡蛋，是扁的。当然鸡蛋多些也会比较鼓的。