备料碟1: 3片姜 1颗蒜剁碎 小米辣4个剁碎 备料碟2: 8片傣味大香菜（大概就是3根的量）切1cm段 3根小香菜切1cm段 一把香柳切细（与大香菜1:1，图上是香柳）
250g牛肉末化冻后，放碗里腌起。 放入半小勺胡椒粉，半小勺味精，半勺鸡精，一瓷勺生抽，半瓷勺老抽（或者味极鲜和海鲜酱油，也是2:1），抖三下花椒油
肉里放这么多的小粉 然后把肉末捏上劲，腌制10分钟
热锅冷油，放入蒜末、姜末、小米辣小火爆香。
大火，放入牛肉，快速用锅铲压开 炒至断生带一点点粉红色
牛肉炒散后放入大香菜、小香菜、香柳 等菜叶蔫了迅速出锅，速度要快。
出锅装盘。 手一定要快，不然牛肉就老啦。