豆浆、豆腐花、自制豆腐

作者： 红红私房小厨

豆腐花食用时用一个类似碟子的浅铲将其撇入碗中，加上糖水或辣椒、小葱等佐料，各地不同。根据我国南北食用的口味不同，分为咸豆花和甜豆花。 豆腐花营养丰富，美味可口，人体对其吸收率可达92%～98%。

用料

• 黄豆 110克
• 水 1100克
• 内脂 2克
• 温开水 12克
• 香菜 适量
• 榨菜 适量
• 生抽 适量
• 香油 适量

豆浆、豆腐花、自制豆腐的做法步骤

步骤 1

干黄豆清洗后,用三倍的清水浸泡8-12小时备用。 干黄豆泡发大约会有3倍量

步骤 2

泡发黄豆、清水加入破壁机搅打。

步骤 3

用细纱布过滤打好的豆浆

步骤 4

把豆渣继续放进破壁机，继续搅打。

步骤 5

再次用纱布过滤，豆浆直接过滤在电饭煲。

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步骤 6

步骤 6

电饭煲煮粥一个程序即可。

步骤 7

碗里放入内酯、温开水快速搅拌至内侄融化。 这一步建议在豆浆即将煮熟的时候做。

步骤 8

豆浆晾至85度 豆浆保持在82-88度之间,不要超过90度,或者低于80度,都会让它凝固失败

步骤 9

冲入的温度和手法是内酯豆腐最关键的一步 内酯水冲入豆浆后,温柔搅拌后盖上盖子,让它维持在当下温度,大概6-8分钟就会凝固了。 豆浆分量太少,就会直接影响温度,冲入豆浆会因降温太快而凝结失败。

步骤 10

凝固就可以吃啦~

步骤 11

挖上豆腐花，放上喜欢的菜和调料。

步骤 12

开始享用吧 卤汁: 锅烧热加入色拉油烧热，放入黄花菜30克、木耳丁30克、炒1-2分钟，倒入清水300克、盐6克、老抽10克、鸡精2克煮开，加入淀粉水（5克淀粉+50克水）边倒边搅匀，从高处丝线一样顺时针边转动边倒入蛋液（1个），关火加入香油5克即可 碗里挖上豆腐花，放上榨菜丁、蒜泥水、香菜末、火腿丁，浇上卤汁即可。

步骤 13

2020年02月13日，这次我把豆浆放在蒸锅中煮，边煮边捞走浮沫，豆浆浮沫不撇掉很容易扑锅，沸腾后,转小火继续煮5分钟,全程维持沸腾状态,直到飘出来的不是生豆味而是豆浆的香味。 如果想喝豆浆关火就可以喝啦。 想做豆腐花关火后将煮熟的豆浆过滤到电饭煲，倒入内酯水轻轻搅拌，盖上盖子，按保温键6-8分钟。

步骤 14

水嫩水嫩的豆腐花出锅啦😂

步骤 15

吃不完的可以放入豆腐模具，做成豆腐也很好。

步骤 16

纱布没打湿，脱模有些粘。

豆浆、豆腐花、自制豆腐的小贴士

煮好的豆浆倒入电饭煲时建议过滤，电饭煲上层的浮沫也需要撇掉。 内酯水在豆浆即将煮熟的时候再做，不建议还没煮豆浆就将内酯水活好。 内酯倒入豆浆中，务必温柔以待，搅拌动作轻柔，无需过度搅拌，内酯水融入豆浆即可。 内酯冲入豆浆保温时间不宜太长，内酯豆腐容易老。 豆腐花发酸可能内酯水放多了

菜谱创建时间：2020-02-02 10:00:46