清洗好桂花鱼，当两片姜在鱼腹中，无需抹盐或者放酱油腌制，鱼本身没有什么腥味，且肉质比较细腻，可以直接烹制，比较鲜。
热锅热油，爆香姜，蒜，然后放入桂花鱼，两面略煎一下，封锁住肉汁。
黄豆酱放在鱼旁边的热油中爆香，加入一小碗水，水面到鱼身一半就可以了。中大火，水开后，用铲子把汤汁不断浇到鱼身上，然后盖上锅盖焖煮7-8分钟，无需翻面，注意用铲子推动一下鱼身，防止粘锅就好。
鱼肉熟透（用筷子一扎就透表示熟了），放盐到汤汁，用锅铲均匀浇遍鱼身，就可以将鱼盛入盘中，锅里的汤汁，放入蒜苗或者葱花，关火，将汤汁淋在鱼上。一道好吃下饭的红焖桂花鱼就做好了。