把面粉、鸡蛋、酵母粉、白糖、盐、食用碱、几滴食用油一起放在面盆里。
加温水搅拌,揉匀,直至面团变光滑(水稍微多加一点让面团柔软),在面团外表抹一点油,盖上保鲜膜或盖子静置。
数小时后面团发至两三倍大。如果晚上发面则放在冰箱里第二天早上取出来。发好的面团用手拨开来呈蜂窝状。
加一点点干面,再揉揉面团,揉至光滑即可。
面板上抹油,取面团,用擀面杖擀开成长条形,宽度取决于家里油锅的大小。
把面块切成小剂子。
把两个剂子重叠在一起,放置一会(几分钟就可以),使其再次发酵。
油锅里下油,加热。重叠的剂子用筷子在中间压一下。
待油七八成热时,取一个剂子拉长,两段捏一捏,扭转,下锅炸。
用筷子拨动油条,使其两面炸至金黄,沥油,出锅。
注意掌握油温,刚下锅时用中大火,让油条迅速蓬松起来,然后转至中小火炸至金黄,油温太高会炸糊。 不放明矾、膨松剂一样可以炸出蓬松酥脆的油条。 油条配豆浆、稀豆粉、粥、豆腐脑,都是美味无比。