一斤面 家常小麦面粉
小甜甜 手工凉皮儿制作攻略 🌹一、和面，我用了大概一斤的面，加入适量的水，自行掌握，和的面团不要太硬，比着包饺子的面团要软一些，和好后，要静放30分钟。
❤️二、洗面筋，面筋是凉皮儿的灵魂🙈。用和好的面团放入盆中，加入适量凉水，水淹没面团就可以，用双手洗，洗出来的面粉水倒进另外的大盆，（注意不是倒掉😅）来回洗大概五六次，每次的洗面水都倒进大盆，最后剩的一团小面，就是面筋。
🧜♀️三、蒸面筋，洗出来的面筋加入一点点酵母，继续用手揉好，揉的好看些，揉好后，面筋团静放30分钟，注意室温不要太冷。30分钟后，面筋团放进盘子里面蒸，蒸15分钟。注意：水烧开后，再放入面筋团蒸，15分钟后拿出来，蒸好的熟面筋成功出锅，有很多气泡孔。
🥰四：蒸凉皮儿，回到步骤二，步骤二中的洗面水，静放5、6个小时后，把上面的清水倒掉，只剩下面糊。面糊平摊到蒸盘上，薄薄的一层哈，有专业蒸面皮的蒸盘，因为第一次做，工具不足，所以我临时用了烤箱的盘子。蒸两分钟后，会发现面糊变得晶莹剔透，这时及时拿出蒸盘，用凉水冲一下蒸好的凉皮儿，慢慢取出。 反复几次，把面糊水蒸完 注意：蒸时，水要烧开，蒸汽要足够，把握好时间。
切面筋
切黄瓜
没有放太多红油辣椒的一份
🤩五、调凉皮儿，黄瓜切丝儿，面筋切块儿，凉皮儿切好。 配料，蒜切碎，红油辣椒，盐，十三香，南德料（这个根据各地饮食习惯可以调整），醋适量，白糖适量，加些热水，我凉调习惯用热水。红油辣椒我是加热了一下，比较出味儿，均匀的拌好。👏🏻👏🏻👏🏻 就这样，我们喜欢的凉皮儿就做好了 ❤️
因为没有买专业蒸盘 我用的烤箱的盘子😅😅