第一步、鸡蛋带壳煮熟，剥壳后用刀将蛋白竖划几道小口有助入味，香菇洗净用热水泡开后剁成碎末（大约泡半个小时，泡香菇的水不要倒掉可以用哦）生姜切片。
第二步、五花肉或者带肥的腿肉切成小丁（不要剁成末，炖完会太碎）放冷水中大火煮开，撇沫后盛出，肉汤也是可以用哒，不要倒掉。
第三步、将肉丁放入锅中翻炒，肥肉多的话不需要放油，因为肉丁能炒出油哒，否则可以放一丁点油防止粘锅，将肉丁煸炒出油和香味后放入香菇末和几勺红葱酱稍炒一会，加少许料酒去肉腥味，加入肉汤和香菇汤，再看情况加入清水，汤的量可以略多，因为卤肉饭的汤汁是重点哦
第四步、放入鸡蛋和生姜片，加老抽和生抽，老抽多放一些上色，这个量可自己控制，生抽少一点，汤的味道偏淡为好，因为汤汁后面是会收干一点的，防止过咸，再加一些冰糖，煮开，尝尝味道是不是差不多（稍淡哦），好了，我们换个锅吧，换到电炖锅里继续炖大约一个小时，我觉得电炖锅会比较好用，可以把肉丁炖得很酥又很入味，还不用看管比较省心，汤量也不会损失很多，没有电炖锅的小伙伴可以用电饭煲或者继续用锅子炖，用锅炖要注意汤多放点。
第五步、肉丁炖酥就可以出锅啦，汤的量可以看情况要不要再处理下，汤还有很多的话可以放锅子里再煮煮收少一些，因为带肥肉，怕胖的小伙伴也可以把面上的油用勺子撇掉一些。
第六步，把卤蛋捞出，切对半，水煮一棵小青菜，盛一碗白米饭，摆上肉丁，半颗卤蛋，小青菜，浇上肉汁，哇……一碗饭随便吃吃
牛头牌的红葱酱是重点哟，可以省去好几个步骤，代替了洋葱酥，洋葱和香料都不需要再放了，卤肉饭的味道超级正点的