开水+面混合边倒水边用筷子扒拉面粉。面和水的比例就是开水能把面粉搅成絮状，没有散的面粉也没结成大块。一点一点加凉水揉成面团，怕倒太多可以用手往面里撩水。盖上盖子或者保鲜膜，醒面30min。面不能太硬，偏软最好。
醒面的时候把事先泡好的葱切成葱末，【葱油】放在碗中+盐+白胡椒，然后锅中烧热油泼在碗里。【油酥】面和热油的混合，比例1:2，猪油的话应该更多一些，葱我就额外再撒。
处理醒好的面：案板加上干面粉，面团整理成高2cm宽6cm的长方形，按长度拿大菜刀等分成6～8份的剂子，按成方形的饼子，擀成硕大的薄饼（如果怕自己做的慢切好的剂子可以先拿保鲜膜或者盖子盖起来防止水分丢失）
在擀好的饼均匀抹上调好的【葱油】或者【油酥+葱】组合，卷成长条。再把这个长条像皮尺一样盘起来，盖上盖子醒15min
把这个卷卷再按扁，擀平
锅热油，上小火盖上盖子煎几分钟，反面刷油锁住水分，翻面再煎。香香开吃！锅我就是宜家9.9的不粘锅…
保存：多做的可以双面刷油，贴上油纸，冷冻。就像手抓饼一样保存。