先准备一锅沸水，一盘冰水（带冰块） 准备一只大锅烧一锅清水，看到锅底起小泡，关火，接着用手捏着鸡脚，把鸡放入锅中烫，三上三下，每一次浸泡的时间在10s左右，直至让鸡皮变色 烫好之后，把烫好的鸡迅速的放入冰水中，这一步能让吃起来的鸡皮特色爽脆，如果中途水温上升，根据实际情况加入冰块，直至鸡肚子里面的鸡肉变冷为止。
鸡的煮法（2选1即可） 1:鸡肉垫葱姜淋入少许料酒后放入蒸锅中隔水蒸10分钟。 2: 把降温过的鸡放入在前面烫鸡的热水中，加入几片姜片，这一步要保证水全部没过鸡肉，可以找些辅助物件压住，碗或者盘子都可以，接着开小火，看到水冒小泡后，继续焖煮10分钟（整鸡加10分钟） （时间到后，用筷子戳一下鸡肉，如果能轻松戳穿，就可以关火了，反正，则酌情增加焖煮时间）
煮好的鸡沥干水分，再抹上芝麻油，抹芝麻油目的是为了锁住鸡的水分，让口感更佳，抹好芝麻油后，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏30分钟。
将鸡肉手撕成条，香菜，蒜米2勺，熟芝麻1-2勺，花生油、香油、辣油适量，盐焗粉1勺，花生碎适量，放入撕好的鸡肉进行翻拌，即可享用美味的手撕鸡
盐焗粉长这样👆🏻，我用的勺子🥄大小如图 👆🏻