鸡腿整个不用切，红葱头切碎，姜切片，葱切成两段。
鸡腿加入盐，生抽，糖，红葱头粒，白胡椒粉，放冰箱腌制一天。
鸡腿腌制期间上下翻动一下。
砂窝烧到很热，放姜片，葱段垫底。
放入鸡腿，先把鸡皮朝下，腌制的汁也一起倒入砂窝，洒点酒，盖上锅盖焗，每隔5分钟打开盖看汁是否收干，不够汁可以加一点开水，鸡腿上下翻动，以不粘锅为准则。
鸡腿焗20分钟熄火，再焖几分钟就可以出锅了，胡椒加葱姜的香气非常诱人，整只鸡腿吃，或切开吃都一样滋味。
酒没有固定是哪种，能增香就行。