香甜浓郁的黄金软丝面包（按君之方子整理）

作者： 凝望深蓝

黄金，是指它的色泽。这款面包含有大量的鸡蛋和黄油，整个面包都呈现出诱人的金黄色泽。   软丝，是指它的质地。总之，馥郁香软又拉丝就对了。   春节宅家，尝试了这款黄金软丝面包。“下厨房“没有找到类似的，上班前最后一天复刻一下君之的方子，留存方便自己和大家查找。   面团中不加水，除了少了牛奶以外，几乎全靠鸡蛋来和面，此外就是黄油了。这么浓郁的风味，第二天吃也还是又软又香，唯一的缺点就是——热量有点儿高😁。

用料

• 种面团：
• 高筋面粉 100克
• 干酵母（耐高糖） 7克
• 牛奶 100克
• 主面团：
• 高筋面粉 400克
• 鸡蛋 5个（250克左右）
• 细砂糖 65克
• 盐 6克
• 黄油 165克
• 另准备全蛋液（刷表面） 适量
• （以上用量450克土司盒大概能做两个）

香甜浓郁的黄金软丝面包（按君之方子整理）的做法步骤

步骤 1

种面团：将种面团配料中的牛奶加热至微温（35℃），加入干酵母，搅拌均匀并静置5分钟。然后将高筋面粉加入牛奶中，用刮刀充分拌匀，然后轻轻揉成面团。 只需要成团即可，这个面团不需要多揉。

步骤 2

将面团在室温（25℃）下静置1个小时，面团会充分膨胀起来，里面充满了小孔，发酵完美。

步骤 3

种面发酵完成后，开始和面（主面团）。我是用厨师机和面，效率高又省力。 在搅拌盆里加入除了黄油以外的主面团的全部配料（面粉、鸡蛋、糖、盐），将上一步发酵好的种面团也加入进来，揉面时间自行把握，直到面团初步出膜。

步骤 4

面团要揉到膜偏厚且容易破，只是初步成型的薄膜，就可以进行下一步了。

步骤 5

分2～3次加入软化的黄油，并将黄油充分揉入面团。每次加入黄油后用厨师机揉3-4分钟。 如果是手揉，也是一样的，将黄油充分揉入面团中。 黄油的用量较高，要分次揉入。

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步骤 6

步骤 6

全都揉好以后，会得到一个非常非常柔软油润的面团。由于含有大量鸡蛋和黄油，面团的色泽呈浅金黄色。

步骤 7

继续揉一会儿将黄油充分揉透，直到达到面团能抻出比较薄的膜（扩展阶段）。整个面团呈现非常光滑细腻的状态

步骤 8

揉好的面团进行基础发酵，盖上保鲜膜，25℃的室温下发酵至2倍大。 手指粘面粉轻轻捅入面团，拔出手指后孔洞不回缩，就表示发酵好了（如果孔洞回缩表示发酵不足，孔洞塌陷则是发酵过度了）。

步骤 9

面团的油脂含量较高，建议使用耐高糖酵母（面包专用酵母）来实现更稳定的发酵。发酵时间根据实际情况而不同，通常需要1个小时-1个半小时。

步骤 10

发酵结束后，将面团排气，分别揉圆，整成自己想要的形状。 在烤箱中放一大碗热水，关上烤箱门，通过热水来创造温度和湿度。进行最后发酵，一直发酵到面团填满模具。

步骤 11

面团发满模具以后，在表面刷一层全蛋液，就可以烘烤了。 如果是450克吐司盒，发至八九分满，刷全蛋液就可以烘烤了。不需要盖吐司盒盖子。  

步骤 12

烤箱预热至上下火165℃，烘烤25分钟左右，至表面金黄色即可出炉（450克吐司需要放在最下层，烘烤35-40分钟，如果表面上色过快，要调低上火温度或盖锡纸）。

步骤 13

请根据实际情况调整烤箱的烘烤温度和时间，烤好以后，带上隔热手套趁热将面包脱模，放在冷却架上冷却。

步骤 14

这个春节非常特别，因为冠状病毒肺炎疫情认真在家宅着，每天睁开眼都在想“今天要做些什么好ci的呢？” 阳光下看着面团一点点发酵膨胀，烤箱的面团表面一点点洒上诱人的金黄颜色，出炉的一瞬间香气扑鼻，制作的过程就让人觉得很治愈……

步骤 15

Ding～下午茶时间到了，配上一杯摩卡咖啡，坐在洒满阳光的窗台上，咬上一口刚出炉的黄金软丝面包真的非常浓郁、香甜，热量虽高，但也非常值得尝试。

步骤 16

愿平安健康伴随每一个人，加油武汉，加油中国！

菜谱创建时间：2020-02-01 19:40:40