兔子洗净，冷水下锅。葱、老姜、料酒、花椒、八角，去腥增香。
水开后，关小火，盖锅盖，焖煮15-20分钟。煮好晾凉。我比较节约，兔腰、兔心、兔肝都没舍得丢，一起煮了。
彻底冷了以后切块。
取豆豉略多。
豆豉切碎。
放热菜籽油，炼成豆豉油备用
取小碗，放盐，味精，白糖（略多），生抽，黄豆酱油，醋，辣椒油，花椒粉，豆豉油及豆豉，调匀后，和兔丁一起拌匀。
大葱切子弹头，和兔子一起拌匀，加辣椒油，老干妈，拌匀，成品如图～开吃！
1.兔子一定要选小点儿的仔兔，老兔子口感很差。 2.兔子冷水下锅，水开后小火焖煮15分钟，不要煮久了，否则也会老。一定看好时间。 3.兔子冷了再切！不然切不成型！ 4.豆豉白糖都可以多要点儿。 5.红油的制作方法还是很有讲究，不在这里展开讲了。小白可以就只要辣椒面和白芝麻。 6.兔子吃好多拌好多。切好了的熟兔子2-3天吃完。冰箱密封冷藏。