大虾洗净。
剪去虾须，虾针（刺）。
用剪刀从虾背第三节剪开，开背方便入味。
抽出虾线。
加入一半的盐葱姜，抓一抓入味去腥。
十分钟后，油锅烧热。
放入虾，中火煎变色再翻面煎，
双面煎熟出虾油后放入姜末葱末翻炒，
放入白糖一勺，
烹入酱油，用铲子略微挤压虾头部位，便于出虾油增加菜品色泽。
加水大火烧开收汁。
红焖大虾成品。
这道菜突出食材本来的味道，无需过多的调味品，用的是普通的酱油，没有用老抽或者红烧酱油，用锅铲挤压虾头部位，菜品色泽自然天成，味道鲜美，虾味十足。