酸奶芒果慕斯蛋糕（不用烤箱）

作者： 重庆小厨娘

这是第二次做慕斯蛋糕，第一次因为吉利丁片的原因，温度把控不对，做出来的慕斯结块，口感欠佳，这次非常成功！防止结块的tips贴到后方啦

用料

• 淡奶油 450克
• 小台芒 5个
• 酸奶 600克
• 黄油 70克
• 吉利丁 8片（40克）
• 细砂糖 58克
• 奥利奥 5小包

酸奶芒果慕斯蛋糕（不用烤箱）的做法步骤

步骤 1

黄油70g隔热水融化

步骤 2

奥利奥去奶油，把饼干放入保鲜袋里用擀面杖擀碎，放入蛋糕模具，压紧实。

步骤 3

芒果切成丁，打成泥，用小漏网过筛，筛去纤维，留下的芒果泥如图，口感和杨枝甘露类似。（芒果泥和酸奶混合并隔热水保温）

步骤 4

吉利丁片凉水泡发5分钟，捞出隔热水融化（热水温度50-70度）

步骤 5

吉利丁片加入酸奶芒果泥中，依旧隔热水保温

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步骤 6

步骤 6

淡奶油打发到起纹路

步骤 7

淡奶油分两次和酸奶芒果泥混合成慕斯液，倒入模具中，轻轻震一下，将气泡震出来

步骤 8

冷藏2小时或者冷冻1小时开始做镜面。少量芒果泥+半片吉利丁片+水，差不多一小碗水。倒入慕斯蛋糕表面，再冷藏20分钟

步骤 9

用吹风机吹一圈模具外侧，成功脱模，加上芒果丁装饰。成功！

步骤 10

这是蛋糕尺寸换算表，我的用料都是10寸的

酸奶芒果慕斯蛋糕（不用烤箱）的小贴士

1.关于吉利丁片的融化：需要提前冷水泡软，并且保证每一片吉利丁片还是独立成片没有粘连；保证温度70度喝水融化，完全融化是淡黄色流动的状态。 2.由于天气较冷，必须保证酸奶，芒果泥等都是在38度左右，所以需要隔水保温，防止吉利丁凝结。 3.加入奶油之后要搅拌均匀，最终慕斯液是淡黄色，我的搅拌不够所以最终出现了一层白一层黄，但口感都很好吃。

菜谱创建时间：2020-02-01 16:08:59