大盘鸡

作者： 一只梨花压海棠

2020年的第一个菜谱，在这里给大家拜个年，大家最近也辛苦了，我相信都在家里窝着吧，我也是一样的，那在家窝着还能干什么呢？那肯定就是做饭吃啊，今天给大家发一个菜谱大盘鸡的制作方式，希望大家喜欢，也希望疫情早日过去，大家可以出去撒欢 这里跟大家打个招呼，有很多朋友留言说这个不是正宗的新疆大盘🐔做法，抱歉啊，我是个厨师，可能我们这边是这个做法，毕竟我不是新疆厨师，如有冒犯，请新疆的朋友不要介意。

用料

• 鸡 1000克
• 土豆 150-200克
• 洋葱 50克
• 二荆条辣椒 30克 （🉑不加）
• 青椒 80克
• 红椒 80克
• 姜片 20克
• 葱段 10克
• 大蒜 10克
• 调料
• 黄酒 20克
• 盐 2-3克
• 冰糖 20克
• 郫县豆瓣酱 45克
• 辣妹子辣酱 25克（可用任何辣酱代替）
• 番茄酱 40克
• 香料
• 干辣椒 3克
• 桂皮 2克
• 八角 3克
• 花椒 5克
• 小茴香 3克
• 白芷 3克
• 油 60克

大盘鸡的做法步骤

步骤 1

这是原料图

步骤 2

调料的图片，这里说明一下，我放的是冰糖，大盘鸡是复合口味的一道菜，真不喜欢吃糖的同学，是可以不加的

步骤 3

原料图，鸡需要清洗过，土豆切好后，需要放入水中浸泡着，不然会变色

步骤 4

香料图

步骤 5

我用的是普通的玉米油，大家可以用自己家任何的油

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步骤 6

步骤 6

香料需要用温水浸泡15分钟，第一去除香料的灰尘，第二放到油里炒的时候不容易焦

步骤 7

烧一锅水

步骤 8

水开后将鸡放入焯水

步骤 9

放入鸡现在还看不到血沫

步骤 10

慢慢血沫就出来了

步骤 11

烧开基本就可以了，鸡不用煮的时间过长

步骤 12

捞出，放入清水中再次洗干净

步骤 13

焯好水洗干净的鸡

步骤 14

香料的水倒掉

步骤 15

锅里放油，大家需要注意的是，不用烧的油很热，因为我们先放的是香料，里面的花椒和小茴香都是小粒的，油温过高容易焦。放了油，马上就可以将香料倒入

步骤 16

倒入香料

步骤 17

炸到闻到香味

步骤 18

放入，姜片，葱段，大蒜

步骤 19

翻炒出香味

步骤 20

倒入二荆条辣椒，这个辣椒是增加风味的，没有可以不加的

步骤 21

继续翻炒均匀

步骤 22

倒入辣妹子辣酱，辣妹子辣酱的辣味不错，还有个特点是她的红色也蛮纯正的，大家家里没有就可以用其他辣酱代替，比如，湖南辣椒酱，李锦记蒜蓉辣椒酱等

步骤 23

在倒入郫县豆瓣酱，郫县豆瓣酱的特点是不辣，颜色好看，酱香味好

步骤 24

翻炒到红油出现，这时候的火不能太大，太大容易香料和酱料糊了

步骤 25

放入焯过水的鸡块

步骤 26

加入黄酒，开始翻炒，别用啤酒哦

步骤 27

炒到鸡肉发紧，这里一定要翻炒一会，如果放入鸡块后马上放水，鸡肉没有在高温下收缩，口感容易太松

步骤 28

放水，放的是开水

步骤 29

放水

步骤 30

加到能基本浸泡住鸡块即可，加入盐

步骤 31

放入冰糖，不吃糖的同学可以不加

步骤 32

这里就可以加入土豆了，所以土豆不要切的太小，大块点好，跟鸡肉一起炖，才能炖的酥

步骤 33

翻炒下

步骤 34

盖上锅盖，大火烧开，小火慢炖

步骤 35

大家需要注意的是，在炖的过程中，需要时不时拿开盖子，用锅铲去铲几下锅底，防止粘锅，注意锅铲不要在里面乱搅，乱搅容易把土豆搅烂了，顺着锅底铲就好

步骤 36

大概20-25分钟左右即可，这里每个锅和灶台都有不同，时间上我只能给个大概时间，实际需要大家自己看一下，大家注意的是，不能把水都给收干啊，大盘鸡的汤汁最后是可以拌面的，而且加了土豆，如果收干水分，大家会发现锅底会很黏

步骤 37

加入番茄酱，最好是用番茄酱，不要去用番茄沙司，番茄酱现在在加入，不能提前加入，加了早可能会发苦，最后加在颜色和口味上最好

步骤 38

翻炒均匀后，加入洋葱块

步骤 39

加青椒块

步骤 40

加红椒块，上面三个料是点缀的，颜色好看，味道清香，这三个料要是早放的话，口感软烂

步骤 41

翻炒均匀即可出锅

步骤 42

这样一道美味的大盘鸡就出锅了

大盘鸡的小贴士

还不算很难吧，步骤应该还是蛮详细的，大家可以看着试试看，大盘鸡是有点微辣的，不喜欢吃辣味的同学可以将辣妹子辣酱减少或者不加就好了。 在这里还要说一句，武汉的朋友们你们要加油啊，武汉是我非常喜欢的一座城市，东西也好吃，武汉加油啊，其他城市的同学也请注意身体啊，有好的身体才能吃更多的好吃的。

菜谱创建时间：2020-02-01 12:36:06