第一步 買雞爪....
把雞爪剪去指甲沖水備用
剪去指甲後的爪爪
備料 薑、帶皮蒜切塊用刀拍一下（用壓的也可以）乾辣椒、桂皮、八角粒。 另外準備幾片薑片酌水燙爪爪用
準備調料 蠔油、醬油、料酒、黃冰糖（白冰糖也可以）鹽 圖中的醋最後試味我並沒有放
燒水開後放入些許料酒、薑片 燙爪爪至熟並燙出雜質和沫
燙好之後沖冷水備用
燙好備用的爪
熱油鍋放入拍過的薑塊和帶皮蒜頭
待蒜和薑的香味散發出來之後放入料酒炒爪爪（記得瀝乾一些以免油濺出自殘..🤣）量多的時候分開來炒，炒一批撈一批，注意溫度不然蒜頭會焦、發黑造成苦味
本來沒有雞心但是很想吃，所以可以同樣步驟加入雞心、雞胗之類的（但是可以用剪刀剪開一個口更好）
超過之後加入些許水開始放入干料（桂皮、乾辣椒、八角）要省事可以考慮滷包，個人喜歡自己搭配味道和滷包差不多
開始調味、蠔油、醬油、黃冰糖、五香粉、花椒粉、鹽 PS:調味不用一次、煮的過程很長，建議先放60%邊煮邊調味
煮的過程適量加水和調味，注意翻動時候儘量用筷子，避免爪爪破皮或是骨折就不好看了
大概燉煮（帶蓋子）1-1.5小時（看用什麼火，我大約是中火燉煮）主要是試吃覺得軟嫩度差不多時就準備收汁、收汁時就不要蓋蓋子了
收汁～注意鍋底稍稍伴一下以免焦
煮好的爪爪適合冷吃和加熱，可以多煮一些用食品袋分裝冷凍，想吃的時候微波加熱即可。
調味不用一次到位、另外煮好之後多的汁可以收藏起來拌面用也很好吃😋、過程中要適當加水，大概煮1.5小時後試吃看看喜歡的口感，差不多了就開始收汁