鸡肉切块，加入耗油，盐，糖，料酒，生抽，十三香，味十分钟。
香叶，树椒，花椒或麻椒。泡水，主要作用是防止下锅马上就糊。
葱蒜备用。
葱花，小米辣备用。没有可以不放，主要用途是好看。
油温五成热。
味好的鸡肉，加入淀粉抓匀。
下锅炸。
炸至这样，捞出备用，可以复炸一到两次，一定注意火候。
另起锅烧油，把泡好的香叶，花椒，干辣椒，控去水分下锅煸炒。
煸出香味后，加入葱蒜。
炒香后加入鸡块，翻炒均匀出锅即可。
点缀葱花，小米辣，开吃吧，多准备大米饭，哈哈。