带鱼洗干净切段或者直接在超市买切好段的带鱼化开洗净，撒一些盐腌半小时到一小时，腌得越久越咸，根据自己的口味调整腌制时间。腌好的带鱼段表面粘满生粉，也就是面粉，记住是面粉，不要淀粉。
根据带鱼的量打2-3个鸡蛋，将蛋液打散，把粘好面粉的带鱼放到蛋液里，一定要让蛋液将带鱼段包裹完全。
锅里放小半锅油，中火烧至略微冒烟把裹满蛋液的带鱼段放进去炸制。
按照先大后小的顺序，先放大块一些的，后放小一些的。
炸至表面金黄，外壳硬了，用漏勺将带鱼段捞出。然后再炸第二批，炸第二批的时候一定要将火关小一些。
炸好的带鱼外酥里嫩，超级好吃
火候一定要控制好，太大了外面糊里面生。