1.热锅上油，油热后倒出加入适量冷油，这样操作可防止粘锅。加入姜丝，一勺郫县豆瓣酱煸炒出红油。 2.洗净的鲳鳊鱼改十字花刀沥干水，下入油锅煎至两面着色后喷入料酒。
3.加水加啤酒1:1量没过鱼身，加入生抽老抽，按颜色掌握添加量。加少许白糖，蒜瓣。大火烧开后，加入适量食盐，咸味拿捏不准的朋友大火烧开后可尝味。改中火关锅盖焖煮。 4.汤汁一半时，鱼身上加剁椒，撒入白胡椒 少许鸡精提鲜。
5.加入芹菜段，改大火收汁。收汁时候将汤汁不断撒在鱼身上增加入味。 6.找个好看的盘子出锅装盘，一套流程结束，亦是赋予食物灵魂。