基础纸杯蛋糕

作者： 奶酪家-Baking

今年过年正好遇上肺炎，不能出门，家里的零食快被四小怪吃完了😂，在婆婆家找了点剩下的材料做了些纸杯蛋糕，给他们解解馋，结果得到了一致好评。 在这里分享给大家，有时间大家也可以试试做给孩子吃。

用料

• 鸡蛋 6个(我用的是婆婆自己家鸡生的蛋，比较小所以用了8个)
• 细砂糖(蛋白用) 55克
• 细砂糖(蛋黄用) 6克
• 牛奶 52克
• 玉米油 52克
• 低粉 84克
• 盐 一小撮
• 柠檬汁或白酸 适量

基础纸杯蛋糕的做法步骤

步骤 1

取二个干净的盆(无油无水的) 先将蛋白，蛋黄分离

步骤 2

先将牛奶，玉米油倒入蛋黄盆中，轻轻摇一摇不要让蛋黄暴露在空气中，避免表面结皮，放一边待用

步骤 3

取蛋白加入三至四滴的白酸(不要太多适量即可)，同时称出蛋白所需要的量55克糖， 糖是分三次加入。

步骤 4

打蛋器先开低速将蛋白打散

步骤 5

然后调至中速将蛋白打至细腻状态，加入第一次的糖量，继续中速打发。

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步骤 6

步骤 6

蛋白出现少许纹路时加入第二份糖，继续打发，如图:

步骤 7

提起打蛋器出现软尖角，加入第三份糖，同时，将打蛋器调至低速打发

步骤 8

打至有明显纹路，提起打蛋器有小尖角，盆倒过来无流动性即可。(放一边待用)

步骤 9

取蛋黄盆加入糖+加入一小撮盐用打蛋器低速打均即可

步骤 10

加入过筛后的低粉用刮刀搅拌均匀，如有颗粒可以将蛋黄面糊过筛一下。

步骤 11

蛋黄糊的状态

步骤 12

蛋白取一部分加入蛋黄糊盆中翻拌均匀

步骤 13

加入第二次蛋白翻拌均匀，动作要又轻又快

步骤 14

将所有的蛋黄糊倒入剩下的蛋白盆中，翻拌均匀。

步骤 15

将面糊平均的分在纸杯中，每个26~27克左右，我这次装了17个

步骤 16

烤箱先150度提前预热， 我用的是卡士的3707，将上火降至130度下火降至120.将纸杯送入烤箱中层先烤50分钟，然后将上火升至150度继续烤至20~30分钟。每个烤箱温度不一样，以自家烤箱为准，我这个烤箱温度比实际偏低十几度，所以烤的比较久点

步骤 17

烤好取出放烤架上晾凉

步骤 18

表面抹点，挤点打发的淡奶油，做个小装饰即可分享美食了。

基础纸杯蛋糕的小贴士

蛋糕一定要烤熟，否则取出来会回缩，表面出现凹陷的情况。

菜谱创建时间：2020-01-31 21:07:26