鲜虾去壳取虾仁，尽量选大一些的虾仁，剔除虾线，用料酒、盐、生姜、淀粉腌制15分钟去腥味。
火龙果对半切，挑选好看的那一半做装饰。
用勺子或手指沿着果皮内边缘挖出果肉，注意保持果皮完整。
挖出的火龙果肉切成小块，其他配料也准备好。
胡萝卜先焯水一分钟捞出备用。
热油放入姜片，加入虾仁翻炒。
加入胡萝卜翻炒。
炒至虾变色后加入青椒红椒翻炒。
出锅前加适量盐和鸡精，加入黄瓜丁、腰果，火龙果翻炒均匀就可以出锅了，火龙果不能炒太久出锅前加入可以了。
摆盘，火龙果皮里面装满，剩下的装盘子里。