汆（可省略）。将生肉与冷水一同在锅中烧开（逼出血水），倒去锅中水，洗净熟肉。
（若无上一步，即生炒肉，用温水将生肉洗净）在锅中放入少许油，几片生姜，翻炒至熟
放生抽，一点老抽，少许盐，一点醋（增香），香料（八角…）。在锅中倒入热水（差不多与肉齐平，不能烧干）。
大火烧开，小火慢炖（至少1～2小时，时间充裕小火可以间断炖几次，水不能烧干）。
放糖，小火炖一会。（汁水会加速变少，适当加一点点水）
起锅前收汁，稍调大火候，翻一下肉。
起锅，撒葱花点缀。