传统甜酒酿

作者： 未未未来小厨

（写给自己看系列）

用料

• 糯米 2斤
• 苏州蜜蜂甜酒曲 三分之一块

传统甜酒酿的做法步骤

步骤 1

糯米浸泡一晚

步骤 2

用纱布将盆和糯米隔离开来（防止粘盆），蒸透蒸熟（40min～1h左右，尝——有嚼劲）

步骤 3

拌松，放凉至20～30℃左右（温度太高菌会烫坏）

步骤 4

捣碎酒曲，倒入温水，搅拌均匀，拌入酒曲

步骤 5

（搅拌程度）

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步骤 6

步骤 6

分装，用勺子（勺子上蘸有含酒曲的温水）压实，每一盆浇一勺这样的水

步骤 7

挖洞（出水透气），根据需求在每一盆表面浇几勺刚刚的水

步骤 8

表面再撒一点酒曲粉末

步骤 9

盖盖，冬天保温（热水袋、保温袋）放置30～36h，夏天二十几小时，维持在20～30℃

菜谱创建时间：2020-01-31 18:09:47