素包子-萝卜丝馅

作者： kiroleo

二零二零，新年里的宅家日常…

用料

• 面团：
• 面粉 510克
• 水 240克
• 酵母 5克
• 馅料：
• 萝卜 半根
• 干香菇 10朵
• 大豆蛋白 10片
• 香菜 6根
• 小米辣 3根
• 备馅调料：
• 油，盐，生抽，老抽，胡椒粉，香油。
• 八角，桂皮，香叶，花椒等香料。

素包子-萝卜丝馅的做法步骤

步骤 1

面粉称重500g，留10g干粉备用。酵母溶于温水后，缓慢加入面粉中和匀。

步骤 2

揉好的面团放置在盆内，封好保鲜膜后，放在温暖处一小时发酵（冬季一个半小时）。面团以手指下按不回弹，视为发酵完成。

步骤 3

香菇泡发，注意要洗净，里面容易有泥沙。切丁。

步骤 4

大豆蛋白提前浸泡15分钟，挤干水，切小粒。

步骤 5

萝卜擦丝，加盐腌制出水，挤去水，萝卜丝变得更柔软。

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步骤 6

步骤 6

香菜、小米辣洗净备用。（可省，按个人口味增减）

步骤 7

锅内油热后加入香料调小火，有香味出来后捞出，香料油制作完成。

步骤 8

下入香菇粒，转中火翻炒，表面微黄后加入生抽。

步骤 9

注意火力。

步骤 10

加入大豆蛋白粒翻炒，加入一点盐调味，后滴一点老抽提色。边上淋一圈热水，煮1分钟。

步骤 11

加入萝卜丝翻炒1-2分钟，加入胡椒粉和香油。

步骤 12

最后关小火，加入香菜。

步骤 13

萝卜丝馅制作好了，放到阴凉通风处放凉。

步骤 14

这边面团已发酵完成，开始制作包子的面皮。

步骤 15

每个剂子大概50g左右。

步骤 16

称重后揉圆，上盖一张保鲜膜保湿。

步骤 17

擀面皮。

步骤 18

馅料不宜过多。

步骤 19

包子最后收口。

步骤 20

一开始不太能包的，可以少加点馅，拿着一边的皮，一点一点压过去。

步骤 21

包好的包子稍沾些干粉。

步骤 22

锅提前加水热好，把包好的包子放入，二次发酵15分钟左右。

步骤 23

开始蒸包子了，大火上汽后，转中火15分钟。关火后不要马上开盖，等5分钟后开盖。

步骤 24

出锅了。

步骤 25

步骤 26

新鲜出炉的萝卜丝馅素包子，趁热吃，小心别烫着…

素包子-萝卜丝馅的小贴士

我用的是【悦意】的有机小麦粉，这款面粉品质是很不错的，不过发酵制作难度系数高。平时可用普通的中筋面粉，推荐【风筝】【五得利】等牌子，平价且易于操作。 擀面皮或是包包子的褶花，还是熟能生巧吧！ 谢谢阅读：）

菜谱创建时间：2020-01-31 18:09:06