前一天晚上，面团准备好：面粉放入玻璃碗中，酵母用温水溶化，慢慢倒入面粉里，边到边搅拌，让面粉吸收水分。面粉变成棉絮状后揉面。把面团揉光滑后玻璃碗盖上盖子常温发酵，洗澡去。洗完澡出来把玻璃碗放入冰箱，继续低温发酵，睡觉去。
第二天起来，取出面团，把面团分成6个小剂子，压扁，盖上纱布醒发。醒发面团的时候处理韭菜馅。韭菜切小粒，虾皮洗干净，鸡蛋打散，平底锅炒鸡蛋，边炒边用筷子搅散鸡蛋。炒好的鸡蛋倒入韭菜虾皮里，加入十三香，盐，糖拌匀。
我是手残党不会锁边！把剂子擀成约3毫米厚，近乎圆形或椭圆的面皮。面皮继续留在桌面上，直接用勺子舀馅料放面皮的一半上（留约1厘米的边）另一半对折过来盖上，按紧面皮收口。
平底锅刷油，放入韭菜饼，拍上芝麻。中火开始煎，大约一分钟后加入小半杯温水（水刚过韭菜饼的边缘就够了）盖上锅盖焖煎。
锅内水份收干后掀起盖子翻面煎，煎到两面金黄就可以啦！
加了酵母发面，焖煎有点像生煎包，这样做可以用少点油又确保韭菜断生，比较合适怕上火的小朋友。
韭菜馅不喜欢甜可以不放糖，没有十三香用一点鸡精也可以，但鸡精咸味重，作为早餐，盐可以减少一点。有些食谱还会放香油，但我觉得炒鸡蛋本身带的油够了，尽量少放点油健康一些。