前一天晚上,面团准备好:面粉放入玻璃碗中,酵母用温水溶化,慢慢倒入面粉里,边到边搅拌,让面粉吸收水分。面粉变成棉絮状后揉面。把面团揉光滑后玻璃碗盖上盖子常温发酵,洗澡去。洗完澡出来把玻璃碗放入冰箱,继续低温发酵,睡觉去。
第二天起来,取出面团,把面团分成6个小剂子,压扁,盖上纱布醒发。醒发面团的时候处理韭菜馅。韭菜切小粒,虾皮洗干净,鸡蛋打散,平底锅炒鸡蛋,边炒边用筷子搅散鸡蛋。炒好的鸡蛋倒入韭菜虾皮里,加入十三香,盐,糖拌匀。
我是手残党不会锁边!把剂子擀成约3毫米厚,近乎圆形或椭圆的面皮。面皮继续留在桌面上,直接用勺子舀馅料放面皮的一半上(留约1厘米的边)另一半对折过来盖上,按紧面皮收口。
平底锅刷油,放入韭菜饼,拍上芝麻。中火开始煎,大约一分钟后加入小半杯温水(水刚过韭菜饼的边缘就够了)盖上锅盖焖煎。
锅内水份收干后掀起盖子翻面煎,煎到两面金黄就可以啦!
加了酵母发面,焖煎有点像生煎包,这样做可以用少点油又确保韭菜断生,比较合适怕上火的小朋友。
韭菜馅不喜欢甜可以不放糖,没有十三香用一点鸡精也可以,但鸡精咸味重,作为早餐,盐可以减少一点。有些食谱还会放香油,但我觉得炒鸡蛋本身带的油够了,尽量少放点油健康一些。