红丝绒戚风蛋糕

作者： 十八的小食糖

红红的戚风 应属于这红红火火的节日 配方适用于两个四寸的乐葵小红模 #2020乐葵食谱大赏##新年特辑# @西班牙乐葵

用料

• 鸡蛋 3个
• 低筋面粉 47克
• 红曲粉 8克
• 玉米油 30克
• 水 30克
• 细砂糖（蛋白） 45克

红丝绒戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

分离蛋白蛋黄，蛋白放在无油无水干净的盆中，放在冰箱冷藏待用

步骤 2

用蛋抽把蛋黄搅散

步骤 3

加入玉米油和水，继续搅拌均匀

步骤 4

过筛入低筋面粉和红曲粉

步骤 5

用蛋抽画“Z”字搅拌至顺滑无干粉的状态，再用刮刀整理一下

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步骤 6

步骤 6

从冰箱中取出蛋白盆，用打蛋器打至粗泡后再分三次加糖打发至提起打蛋头蛋白霜是坚挺的小弯钩状

步骤 7

取三分之一蛋白霜放在蛋黄糊里

步骤 8

用刮刀翻拌均匀

步骤 9

再倒回蛋白霜盆里

步骤 10

继续翻拌均匀

步骤 11

把蛋糕糊倒入两个四寸乐葵小红模中，轻震几下，使面糊分布均匀，同时也震出大气泡

步骤 12

放入预热好的烤箱中下层，上下火160℃烘烤45分钟，取出倒扣，晾至不烫手就可脱模（每个烤箱的温度都不同，温度和时间仅供参考）

步骤 13

成品

步骤 14

成品

红丝绒戚风蛋糕的小贴士

打发蛋白我很少用柠檬汁，也没有鸡蛋的腥味，所以柠檬汁用不用随你

菜谱创建时间：2020-01-31 17:20:21