中种面团里的所有材料搅拌均匀,25度室温发酵1个小时,4度冷藏发酵15小时后使用。
发酵好的中种和主面团里除黄油以外的所有材料打至扩展状态(8分筋),再加入软化过的黄油打至完全扩展阶段(手套膜)。28度基础发酵45分钟左右。
基础发酵完成以后,每个分割60个面球,松弛20分钟
每个面球轻拍扁,包入20克左右耐烤巧克力豆(可适量调整巧克力豆的包入量),包成圆球状
32~35度最终发酵50分钟左右。
烤前刷蛋液
烤前刷蛋液
烤箱上火220度下火170度烘烤10~12分钟左右
出炉后震盘,冷却后食用。满满的浓郁巧克力味,超级好吃。Mr杨可以一次消灭掉5个。。。哈哈哈哈。。。
PS:1.面团分切大小重量可以调节,包入巧克力豆重量可调 2.手边没有耐烤巧克力的话,那就包德芙巧克力吧,面团底部封口一定要捏紧,不然巧克力会流出来。 3.老规矩,烤箱温度和烘烤时间不是固定不变的,根据自己烤箱的脾气上下灵活调整。