1.虾仁洗干净放入可以漏水的盆里，控水1小时；然后把虾仁放入碗里加入适量干淀粉，料酒，盐拌匀腌制30分钟待用。 2.洗干净西芹，放入开水锅里过一下水，捞出放入凉水里面浸一下水，捞出切断，待用。 3.葱姜蒜切适量待用。
4.热锅凉油，油温7-8成热时倒入葱姜蒜炝锅，开大火再倒入腌制好的虾仁滑炒，虾仁发白后倒入西芹段翻炒，依次加入适量白糖，料酒翻炒，尝一下咸淡，和自己口味放入一点点鸡精炒匀出锅！