如果买的是大的臭豆腐块，就要改小，大了佐料不好入味，也不好放到瓶子里，我直接买了小的臭豆腐。撒入适量盐拌匀，放在报纸或者簸箕上晾一天，图中是已经晾得半干的。
腌制前烧好一锅菜籽油，量根据豆腐的体积和瓶子大小来定，我是头天烧好的，因为要冷却，炼油的时候我加了一个蒜瓣，等蒜瓣被炸胡，基本油就炼好了。
辣椒面我是买了干辣椒，用果汁机带的料理杯打的，绝不掺假。
尝一下半干的臭豆腐有没有入盐，如果微咸，就不用再加盐，如果味淡，就要在拌的时候再加点盐，然后加入辣椒面、茴香面、八角面，如果实在太干，佐料裹不上，可以加一点晾好的油。
豆腐码放在瓶子里，倒入炼好的冷油。轻轻摇晃，排出里面的客气。
这是腌制15天的油豆腐，芯子还没有化，不过已经入味了，两天已经扫完了一个小瓶。