羊前腿肉解冻，浸入水中，每半小时换水一次，浸出血水。竹签浸水中，要不然烤的时候会焦。
羊肉切成1.5厘米的方块，用少量盐（或者黑胡椒海盐混合）抓捏透，加生抽，普通酱油增加咸度，再用老抽着色，抓捏透后加十三香，孜然粉（或孜然粒）腌制，洋葱1/3个切成小条状一并放入。羊肉粒放入冰箱冷藏。
羊肉腌制最少一小时，半天也不为过。 烤箱230度预热。 羊肉从冰箱取出后，拿掉洋葱，把羊肉按肥瘦相间的方法串起来。
串好的羊肉串放在烤架上，下面放烤盘，垫上锡纸，羊肉串上刷上油，230度烤7分钟，拿出翻面，刷油，230度再烤7分钟，撒上孜然粉（腌制时孜然放的不多的情况），辣椒面，辣椒粉，再230度烤2分钟。
香喷喷的羊肉串出炉啦！